기본 식빵 배합
밀가루 500g, 물 325g이면 직접 물 기준 수분율과 총수분율은 모두 65%입니다.
03 / 베이커스 퍼센트·수분율 계산
베이커스 퍼센트 계산기
여러 밀가루와 르방 속 밀가루를 합친 총 밀가루를 100%로 둡니다. 직접 넣은 물과 재료 속 물을 구분해 수분율을 확인하고 목표 반죽량으로 환산하세요.
무료 · 회원가입 없음 · 브라우저에서 계산
3 · 배합 분석
총 밀가루를 100%로 읽으세요.
기본 수분 계산
밀가루는 100% 밀가루, 물·액체는 100% 수분으로 간주합니다.
재료현재 양역할베이커스 %새 배합삭제
총 수분율65.0%
물·액체 역할의 전량을 물로 간주한 기본값입니다. 우유·달걀·버터·르방은 고급 모드에서 실제 비중을 입력하세요.
총 밀가루 500g직접 물·액체 기준 65.0%총 수분량 325g현재 반죽 총량 840g목표 반죽 총량 1,000g
계산 원리
어떻게 계산하나요?
베이커스 퍼센트는 각 재료 무게를 총 밀가루 무게로 나눈 비율입니다. 밀가루가 여러 종류거나 르방·탕종 안에 밀가루가 있으면 그 기여량까지 분모에 합산합니다. 전체 합계가 100%를 넘는 것이 정상입니다.
재료 무게 ÷ 총 밀가루 무게 × 100 = 베이커스 퍼센트
기본 모드는 ‘물·액체’ 역할의 전량을 물로 간주합니다. 고급 모드에서는 르방, 우유, 달걀, 버터, 탕종 등의 실제 밀가루·물 비중을 입력해 총수분율을 계산합니다. 구성은 제품과 레시피마다 달라 사용자가 확인해야 합니다.
예시
실제 입력으로 확인하기
밀가루 400g + 통밀 100g
두 밀가루를 합친 500g이 100% 기준입니다. 소금 10g은 2%입니다.
1:1 르방 200g 포함
고급 모드의 50% 밀가루·50% 물 프리셋으로 내부 밀가루 100g과 물 100g을 합산합니다.
주의할 점
결과를 이렇게 해석하세요.
- 밀가루 역할을 가진 재료 또는 내부 밀가루 비중이 반드시 있어야 합니다.
- 우유·달걀·버터·르방의 수분 비중은 제품과 배합에 따라 다릅니다. 고급 모드의 값을 원재료표나 실제 배합으로 확인하세요.
- 수분율만으로 발효·반죽 상태가 결정되지는 않습니다. 밀가루 흡수율과 온도도 영향을 줍니다.
자주 묻는 질문
궁금한 점
왜 퍼센트 합이 100%가 넘나요?
모든 재료를 전체가 아니라 총 밀가루와 비교하기 때문입니다. 밀가루 100%에 물과 소금 비율이 더해집니다.
르방의 밀가루와 물도 포함할 수 있나요?
가능합니다. “1:1 르방”을 추가하거나 고급 모드에서 실제 내부 밀가루·물 비중을 입력하면 총수분율에 반영됩니다.
우유와 달걀을 모두 물로 계산하나요?
기본 모드에서는 물·액체 역할을 100% 물로 간주합니다. 더 정확한 총수분율이 필요하면 고급 모드에서 각 재료의 실제 물 비중을 입력하세요.